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BRAHIM SAIDIChef privé

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Une sélection de plats

Des assiettes envoyées en service, en restaurant comme pour des tables privées. Elles donnent le style de la maison, pas une carte figée : votre menu s’écrit avec vous, autour du produit du moment.

Asperges blanches rôties, noisettes et sauce orangée — 01 — Asperge

Dessert aux fraises, meringues et gel rouge — 02 — Fraise

Poulpe grillé, purée de courge, butternut et noisettes — 03

Magret de canard rôti, figues et jus corsé — 04

Mousseline, truffe noire râpée et chips de topinambour — 05

Saint-Jacques snackées, pomme en brunoise et émulsion — 06

Poisson snacké, risoni crémeux, écume et zeste de citron vert — 07

Thon mariné, betterave, écume et pistaches — 08

Poisson mariné, tomate et écume, sur assiette bleue — 09

Aubergine grillée en longueur, tomates et herbes — 10

Poireaux grillés, radis, cresson et perles d’algues — 11

Salade de saison, viande rosée et tuiles aux graines — 12

Ris de veau croustillants, sucrine et petits pois — 13

Crustacé, émulsion orangée et légumes marinés — 14

Saint-Jacques snackées, émulsion et jeunes pousses — 15

Saumon mariné, asperges vertes, radis et écume — 16

Crêpes Suzette flambées, suprêmes d’orange et zestes — 17

Vacherin vanille, mangue et tuile de sucre — 18

Dressage à la pince : lentilles, carottes et crustacé — 19

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