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BRAHIM SAIDIChef privé
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Galerie

Une sélection de plats

Asperges blanches rôties, noisettes et sauce orangée
01 — Asperge
Dessert aux fraises, meringues et gel rouge
02 — Fraise
Poulpe grillé, purée de courge, butternut et noisettes
03
Magret de canard rôti, figues et jus corsé
04
Mousseline, truffe noire râpée et chips de topinambour
05
Saint-Jacques snackées, pomme en brunoise et émulsion
06
Poisson snacké, risoni crémeux, écume et zeste de citron vert
07
Thon mariné, betterave, écume et pistaches
08
Poisson mariné, tomate et écume, sur assiette bleue
09
Aubergine grillée en longueur, tomates et herbes
10
Poireaux grillés, radis, cresson et perles d’algues
11
Salade de saison, viande rosée et tuiles aux graines
12
Ris de veau croustillants, sucrine et petits pois
13
Crustacé, émulsion orangée et légumes marinés
14
Saint-Jacques snackées, émulsion et jeunes pousses
15
Saumon mariné, asperges vertes, radis et écume
16
Crêpes Suzette flambées, suprêmes d’orange et zestes
17
Vacherin vanille, mangue et tuile de sucre
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Dressage à la pince : lentilles, carottes et crustacé
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